藜糧液，白酒行業(yè)新款濃香型藜麥白酒即將上市！
北京藜糧液酒業(yè)有限公司推出的白酒行業(yè)新款濃香型藜麥白酒正在窖藏中，預(yù)計(jì)今年中秋佳節(jié)前后上市。
中國(guó)白酒釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是，選用藜麥這種糧食作物作為釀酒材料，也是近兩三年才剛剛有人嘗試。尤其是選用單一藜麥糧食釀造濃香型白酒，更是沒(méi)有前例可循，這是中國(guó)人在傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的一次重要探索。
藜麥（英文：quinoa，亦音譯為昆諾阿藜。）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，有好幾千年的種植歷史，曾經(jīng)是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物。它養(yǎng)育了印加民族，被古代印加人稱(chēng)之為“糧食之母”。
據(jù)報(bào)道，在上世紀(jì)80年代，一場(chǎng)美國(guó)宇航局“太空糧食超級(jí)選秀”中，“藜麥”脫穎而出。當(dāng)然，藜麥走進(jìn)美國(guó)宇航局的視野，不是因?yàn)闅v史悠久——實(shí)用主義的美國(guó)人才不會(huì)因?yàn)闅v史悠久就覺(jué)得它好。它最大的特色在于：蛋白質(zhì)含量比其他常見(jiàn)的糧食作物高，而且氨基酸組成與人體需求很接近。在植物中，只有大豆有類(lèi)似的特點(diǎn)，但大豆的高脂肪低淀粉并不適合作為糧食。除了蛋白質(zhì)方面的優(yōu)勢(shì)，藜麥的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等其他方面也都很全面。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是如果只用一種糧食來(lái)滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求，那么藜麥?zhǔn)歉鞣N糧食作物中較優(yōu)的。這也就是商業(yè)中把它成為“適宜人類(lèi)的完美營(yíng)養(yǎng)食品”的理由。
據(jù)了解，在上世紀(jì)80年代末，我國(guó)相關(guān)科研人員也引進(jìn)了藜麥，進(jìn)行小范圍的試種研究，但始終沒(méi)有商業(yè)化種植和開(kāi)發(fā)。直到近10年來(lái)，才從山西開(kāi)始進(jìn)行商業(yè)化種植推廣，近兩三年來(lái)，迅速擴(kuò)大到內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、青海等地，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016、2017連續(xù)兩年全國(guó)藜麥種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝，年產(chǎn)量約1.5-2.0萬(wàn)噸。
2017年3月28日，北京藜糧液酒業(yè)有限公司（注：前身為北京安華藜麥科貿(mào)有限公司藜麥酒事業(yè)部）委托河北財(cái)如水酒業(yè)有限公司正式投料生產(chǎn)，分階段釀造、試制白酒行業(yè)新款濃香型藜麥酒，力爭(zhēng)打造一款有別于傳統(tǒng)五糧釀造的高端好酒。
財(cái)如水酒業(yè)負(fù)責(zé)人申總從事釀酒工作近30年，是行業(yè)內(nèi)少有的專(zhuān)家型企業(yè)家。由于采用藜麥作為白酒釀造原料，國(guó)內(nèi)外尚無(wú)成功經(jīng)驗(yàn)可借鑒，釀酒伊始，申總與公司藜麥專(zhuān)家一道研判藜麥特性，雙方共同查閱相關(guān)科技資料，咨詢(xún)中國(guó)藜麥學(xué)會(huì)專(zhuān)家、中國(guó)發(fā)酵研究院專(zhuān)家等，就藜麥釀酒的一些關(guān)鍵原料指標(biāo)如淀粉含量、淀粉屬性進(jìn)行分析研究，對(duì)藜麥皂苷、蛋白質(zhì)、脂肪等對(duì)白酒發(fā)酵蒸餾的影響進(jìn)行預(yù)分析，在采用不同方式預(yù)處理的藜麥進(jìn)行多次小鍋蒸煮小試后，這才大膽嘗試投料試釀。
2017年5月13日，首批發(fā)酵成熟的藜麥酒醅開(kāi)始蒸餾出酒。面對(duì)第一輪藜麥酒的蒸餾，申總心里也有些忐忑，拿藜麥來(lái)研發(fā)釀造濃香型藜麥白酒，畢竟我們是國(guó)內(nèi)較早參與者，原料成本又是異常的貴，藜麥酒究竟能否釀造成功，剛開(kāi)始他也比較擔(dān)心，從藜麥預(yù)處理、配料（藜麥米、酒糟、稻殼、大曲的比例與傳統(tǒng)五糧濃香有技術(shù)革新）、投料、封窖、測(cè)溫、裝甑、接酒都是親自指導(dǎo)，甚至動(dòng)手直接操作，直到第一甑鍋?lái)樌鼍?，酒度、色澤、香郁都比較滿(mǎn)意，他才放下緊繃的心。待到5甑出完第一窖酒，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)出來(lái)后，申總才完全放輕松下來(lái)，他說(shuō)，現(xiàn)在可以認(rèn)為，我們這個(gè)濃香型藜麥酒的釀造是相當(dāng)成功的，達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。
“這個(gè)藜麥酒真香??！”、“確實(shí)與傳統(tǒng)高粱五糧酒不一樣！”，頭一鍋藜麥酒剛剛蒸餾滴酒，干活的工人便被酒香吸引，紛紛圍攏過(guò)來(lái)，觀看接酒，其實(shí)這些酒廠的工人釀酒多年，在這里早已被熏陶成民間品酒師。
負(fù)責(zé)接酒的老技師曾經(jīng)在某一線品牌酒企干過(guò)多年，退休后被聘到我們酒廠繼續(xù)發(fā)揮余熱，看花斷酒的本事早已練的爐火純青，根據(jù)酒花大小、色澤，一眼就能判斷酒的質(zhì)量，待到中溜酒出，只見(jiàn)他拿紙杯接了半杯，輕輕呡了一小口，忍不住說(shuō)道，“嗯，這個(gè)酒好！”。
藜麥酒項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)代表也迫不及待的拿起紙杯，要接一杯自己的第一窖藜麥酒品嘗，沒(méi)曾想，這一激動(dòng)，手一抖，酒撒到了手上，哇，手背上都是滿(mǎn)滿(mǎn)的酒香！
隨后，申總很愜意的跟我們說(shuō)，我們藜麥原酒的一段酒，足有70度以上，接上一瓶原酒，直接加一半純凈水，就可以當(dāng)作50度的優(yōu)質(zhì)白酒喝了！當(dāng)然，為了保證更好的品質(zhì)，至少窖藏一年后，再按白酒生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行勾調(diào)、包裝出廠！
轉(zhuǎn)眼間，距離第一輪原酒蒸餾出酒至今，已過(guò)去一年有余，第二輪、第三輪……藜麥酒釀造順利進(jìn)行。細(xì)數(shù)第一輪藜麥原酒的窖藏，已超過(guò)440天，窖藏期間，我們?cè)啻畏峙?qǐng)中國(guó)食品發(fā)酵研究院、中國(guó)酒業(yè)流通協(xié)會(huì)、同行酒商、高校教授、商界人士等多位專(zhuān)家、學(xué)者、企業(yè)家進(jìn)行品鑒，紛紛給出很高的評(píng)價(jià)，并期待藜麥好酒早日上市。
在品質(zhì)得到行業(yè)內(nèi)外各位大咖的充分認(rèn)可后，北京藜糧液酒業(yè)有限公司開(kāi)始籌備成品酒的上市工作，目前酒的包裝設(shè)計(jì)和制作已完成，酒的調(diào)制工作也已開(kāi)始，在包裝完成并送檢合格后，即可宣布正式上市，愛(ài)好白酒的朋友們，讓我們共同期待藜糧液的早日上市吧，我猜想，您肯定沒(méi)有喝過(guò)！