2017年5月13日，經(jīng)過48天（3月27日預(yù)拌料、28日正式投料）的緩慢發(fā)酵，首批成熟的藜麥酒醅開始進(jìn)行蒸餾出酒。

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。

蒸餾之目的，一方面要使成熟的藜麥酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時(shí)，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。
        濃香型藜麥白酒的蒸餾采用混蒸混燒，藜麥原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時(shí)要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進(jìn)原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內(nèi)無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，藜麥原料和酒醅都受到滅菌處理，并把藜麥糧香也蒸入成品酒內(nèi)。

最先蒸餾出來的酒與中間過程和最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。

最先蒸餾出來的稱為“酒頭”，酒精度在65度左右，摘取后單獨(dú)貯存于陶壇，一年后備用。酒頭中含有大量的芳香物質(zhì)，低沸點(diǎn)成分多，主要是一些醛類、酸類和一些酯類，所以剛蒸出來的酒頭既香，怪雜味又重，經(jīng)長期貯存，酒頭中的醛類、酸類和其它雜質(zhì)發(fā)生了變化，一部分揮發(fā)，一部分氧化還原，使酒頭成為一種很好的調(diào)味酒，它可以提高基礎(chǔ)酒的前香和噴香。

小插曲：

 “這個(gè)藜麥酒真香?。?rdquo;、“確實(shí)與傳統(tǒng)高粱五糧酒不一樣！”，頭一鍋藜麥酒剛剛蒸餾滴酒，干活的工人便被酒香吸引，紛紛圍攏過來，觀看接酒，其實(shí)這些酒廠的工人釀酒多年，在這里早已被熏陶成民間品酒師。

負(fù)責(zé)接酒的老技師曾經(jīng)在某一線品牌酒企干過多年，退休后被聘到我們酒廠繼續(xù)發(fā)揮余熱，看花斷酒的本事早已練的爐火純青，根據(jù)酒花大小、色澤，一眼就能判斷酒的質(zhì)量，待到中溜酒出，只見他拿紙杯接了半杯，輕輕呡了一小口，忍不住說道，“嗯，這個(gè)酒好！”。

藜麥酒項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)代表也迫不及待的拿起紙杯，要接一杯自己的第一窖藜麥酒品嘗，沒曾想，這一激動(dòng)，手一抖，酒撒到了手上，哇，手背上都是滿滿的酒香！

不為人知的藜麥酒研發(fā)過程：

酒廠總經(jīng)理申向東從事釀酒工作近30年，是行業(yè)內(nèi)少有的專家型企業(yè)家。由于采用藜麥作為白酒釀造原料，國內(nèi)外尚無成功經(jīng)驗(yàn)可借鑒，釀酒伊始，申總與公司藜麥專家一道研判藜麥特性，雙方共同查閱相關(guān)科技資料，咨詢中國藜麥學(xué)會(huì)專家、中國發(fā)酵研究院專家等，就藜麥釀酒的一些關(guān)鍵原料指標(biāo)如淀粉含量、淀粉屬性進(jìn)行分析研究，對(duì)藜麥皂苷、蛋白質(zhì)、脂肪等對(duì)白酒發(fā)酵蒸餾的影響進(jìn)行預(yù)分析，在采用不同方式預(yù)處理的藜麥進(jìn)行多次小鍋蒸煮小試后，這才大膽嘗試投料試釀。

申總說，拿藜麥來研發(fā)釀造濃香型藜麥白酒，畢竟我們是國內(nèi)較早參與者，原料成本又是異常的貴，藜麥酒究竟能否釀造成功，剛開始他也比較擔(dān)心，從藜麥預(yù)處理、配料（藜麥米、酒糟、稻殼、大曲的比例與傳統(tǒng)五糧濃香有技術(shù)革新）、投料、封窖、測溫、裝甑、接酒都是親自指導(dǎo)，甚至動(dòng)手直接操作，直到第一甑鍋順利出酒，酒度、色澤、香郁都比較滿意，他才放下緊繃的心。待到5甑出完第一窖酒，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)出來后，申總才完全放輕松下來，他說，現(xiàn)在可以認(rèn)為，我們這個(gè)濃香型藜麥酒的釀造是相當(dāng)成功的，達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。

隨后，申總很愜意的跟我們說，我們藜麥原酒的一段酒，足有70度以上，接上一瓶原酒，直接加一半純凈水，就可以當(dāng)作50度的最優(yōu)質(zhì)白酒喝了！當(dāng)然，為了保證更好的品質(zhì)，還是必須窖藏半年后，再按白酒生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行勾調(diào)、包裝出廠！

期待產(chǎn)品上市：

有了酒廠老技工、專家等對(duì)我們?cè)频母叨瓤隙?，我們藜麥酒團(tuán)隊(duì)也是心潮澎湃，對(duì)藜麥酒的前景也是充滿了信心，就期待著成品酒的早日上市。